科研资讯 | 酒店高质量发展的理论与系列案例——曾国军教授团队研究成果

01

研究问题

酒店业作为接待业的核心领域，是推动中国服务业发展的主要力量。然而，在VUCA新常态和数字化转型的交互冲击下，中国酒店业的发展正处于竞争格局未定的战略窗口期。酒店企业开始不断寻求新的发展方式以提升核心竞争力，构筑竞争优势，形成高质量发展模式。从实践层面观察，在微观层面，酒店多围绕组织惯例、产品设计、人力资源、创新文化建设、品牌营销、顾客关系、扩展战略、收益管理等内容和业务进行更新迭代和优化升级，形塑经营发展的原动力。在宏观层面，目前国际品牌酒店在中国占据重要的市场，它们每年从中国拿走数百亿管理费，如何在保证管理和服务水平的前提下，有效提升中国酒店品牌的影响力，树立中国酒店服务品牌，值得认真研究。酒店业作为旅游链条重要的一环，面向国家战略需求攻坚克难，在乡村振兴、构筑全国统一大市场中扮演重要角色，不断提升在国际舞台上竞争地位，其成长过程不再局限于传统意义上的规模扩张，而是与时代共演。酒店如何突破困境，实现高质量的跨越式发展，既是亟待解决的实践难题，也是酒店研究需要探讨的理论议题。

02

研究发现

基于原真性与标准化悖论提出扩张发展的四种战略。构建原真性与标准化的二维战略分析框架，对酒店当地经营、集团化经营、跨地方扩展以及完全面向外来文化消费者这4种不同消费情境下生产与消费者共同协商的原真性演变进行讨论，梳理出系统的理论框架来整合分析不同消费情境下企业原真性协商问题，创新性将消费情境与扩张方式选择路径相结合，为酒店建筑设计、餐饮服务等领域提供新的洞见。

原真性与标准化协调战略Coordination of Authenticity and Standardization in Hotel Designing

提出了酒店“动态能力对操作常规影响机制”的理论分析框架，完成酒店高质量发展的系列案例研究。随着宏观环境的时代诉求升级和客户消费需求更新，组织操作常规的好坏愈发影响顾客对酒店的品牌形象感知、忠诚度及重复购买意向。但现有酒店却因其对自身资源的有限控制和监督错位，阻碍了组织操作常规的有效运营。事实上，战略与结构总是相伴而生的， 经营环境、企业战略、管理模式、组织结构四者往往相互匹配。因此，需要在“营商环境-管理模式-组织结构”三者关系中寻求可持续的进路。该视角拓宽了相关研究的话题，丰富了酒店经营管理过程。
从酒店职能战略层面研究酒店流动性管理和收益管理等话题。现金流作为酒店经营业绩的晴雨表，制约着企业竞争力和持续发展。为避免高度波动与意外支出，出于预防动机，酒店要重视资金流动性管理，要提前布局VR等新技术使用，也要关心基于灵活定价的收益管理。随着技术范式的更新迭代，技术效率愈发影响流动管理。为此，多角度、整合探讨相关话题，深入剖析相关策略，为系统化探究酒店流动性管理、新技术使用和收益管理等话题奠定了良好的理论基础。

03

对实践的启示

坚定文化自信，拓展酒店管理研究视域。在动态变化的市场环境和消费转型升级的背景下，酒店在推动组织操作常规不断发展的实践中，应结合自身情况，重视传统文化，建立长效制度，既利于日常服务流程精益化管理，又有助于服务质量提升，从而使企业形象及其消费者感知在无形中被提高；同时，酒店业应紧贴国家经济发展脉搏，反映时代变迁，与当前日新月异的商业模式创新相伴相生，在继承与创新相交互的政策变迁中梳理新规律，克服在自身成长过程中形成的内生束缚，从而引导酒店业建构自身发展，助力中国旅游行业高质量发展，同时通过产业结构转型升级和企业自身适应性创新促进区域发展和经济增长。

遵循“营商环境-管理模式-组织结构”逻辑，促进酒店高质量发展。当传统酒店因环境变迁被带入一个全新环境时，需要自身重新平衡环境与组织之间的博弈。酒店业应重视其经营行为与环境之间的关系，根据不同的环境和自身发展特点，实行战略拆解和识别危机，突破原有组织惯性和脱离传统模式，有效建构核心竞争力以促进长远发展。而管理者的企业家精神与创新精神是高质量能力发展的原动力。面对不同情境，管理者不再依赖惯常的思维范式与企业行为，而是应该积极主动分析市场，实时进行模式调整以应对挑战，形成匹配营商环境下的组织模式，以提升竞争力。酒店高质量发展的系列案例有助于挖掘中国酒店的品牌价值和服务内涵，以提升中国酒店的品牌自信。
挖掘本土酒店管理经验，树立中国酒店服务的标杆案例，做面向实践的酒店管理研究。基于中国酒店管理实践的特定情境或视角，分享本土酒店先进管理经验，讲述中国典型服务故事。一方面，帮助酒店塑造本土管理模式和品牌粘性，打破传统，敢于创新，实行自强之路，加强自主经营权，摆脱外流百亿管理费困局，匠心打造从建设到设计再到运营全流程本土酒店管理模式，提升效率和降低服务成本，提高员工收入，实现管理一体化，增强民族品牌认同感。另一方面，用行动铸造中国服务品牌，引导中国服务性组织，如旅游、金融、航空等企业，积极将本土理念渗透到日常运营与流程再造过程中，优化配置，更新适配，为企业建立高质量管理模式助力，缩短与发达国家服务性组织差距，彰显作为与担当。
曾国军教授饮食地理与酒店管理研究团队

参考文献

[1] 曾国军,李浩铭,杨学儒. 烙印效应:酒店如何通过师徒制发展组织操作常规[J]. 南开管理评论,2020,23(2):75-84.
[2] Zeng Guojun, Cao X, Lin Z, et al. When online reviews meet virtual reality: Effects on consumer hotel booking[J]. Annals of Tourism Research, 2020, 81.[3] 李浩铭,曾国军*,张家旭,杨学儒,刘博.酒店如何在制度环境变迁中构建动态能力——以东莞美思威尔顿酒店为例[J].旅游学刊,2021,36(02):104-116.[4] 曾国军, 王荷, 徐雨晨. 他山之石，如何攻玉——小企业拼凑外部资源加快品牌建设机理研究. [J]. 南开管理评论, 2022.[5] 曾国军, 王荷. 邻近性培育下的食品信任构建：基于生鲜零售企业蕃薯藤的案例研究[J]. 管理评论, 2022.[6] Qiu Shangzhi (Charles), Wu Laurie, Yang Yanjia, Zeng Guojun*. Offering the right incentive at the right time: Leveraging customer mental accounting to promote prepaid service[J]. Annals of Tourism Research, https://doi.org/10.1016/j.annals.2022.103367. SSCI Q1[7] Wang He, Zeng Guojun* & Zhong Shuru *. Exploring Consumer Trust in Extrinsic Quality Cues for Pork Products in China[J]. Journal of Food Products Marketing, 2022, https://doi.org/10.1080/10454446.2022.2053024.[8] Xu Yuchen, Zeng Guojun*. Not eating is a loss: How familiarity influences local food consumption[J]. Tourism Management, 2022, https://doi.org/10.1016/j.tourman.2021.104479. SSCI Q1[9] Lan Junbang, Wong Chi-Sum, Zeng Guojun*. Personality Profiles for Hospitality Employees: Impact on Job Performance and Satisfaction[J]. International Journal of Hospitality Management, 2021,https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.103018. SSCI Q1[10] Akhtar Naeem; Chen Xianglan; Siddiqi Umar; Zeng Guojun; Islam Tahir. Language constraints in hotel attributes and consumers' offendedness associated with behavioral intentions[J]. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 2021.[11]  朱明洋,李晨曦,曾国军.商业模式价值逻辑的要素、框架及演化研究:回顾与展望[J]. 科技进步与对策,2021,38(1):149-160.[12]  朱明洋、张玉利、曾国军*. 网络自主权、企业双元创新战略与商业模式创新关系研究——内部协调柔性的调节作用[J]. 管理工程学报. 2020,34(6):66-78.[13]  王龙杰、曾国军*、毕斗斗. 信息化对旅游产业发展的空间溢出效应——基于2001~2014年省域面板数据[J]. 地理学报. 2019, 74(2):366-378.[14] Yuan Bocong, Li Jiannan, Zeng Guojun. Trapped as a good worker: the influence of coercive acquaintance advertising on work outcomes, Cornell Hospitality Quarterly, 2018， https://doi.org/10.1177/193896551877721.[15] Yuan Bocong, Li Jiannan, Zeng Guojun. Corporate liquidity management and technical efficiency: Evidence from global listed hospitality enterprises, International Journal of Hospitality Management, 2018, 74, 40-44.[16]  曾国军、张清宇、周世平. 价值共创视角下的操作常规与动态能力——以广州和苑酒家的两家分店为例[J]. 管理案例研究与评论. 2018, 11(1): 19-34.[17]  曾国军、王丹丹. 全球视野下接待业研究述评: 基于2006至2015年IJHM的量化内容分析[J]. 旅游学刊, 2018, 33(5): 114-126.[18]  曾国军,刘梅.餐厅收益管理的测量指标及其改进:基于富力君悦酒店凯菲厅的账单分析[J].旅游论坛,2017,10(01):22-33.[19]  曾国军、万常青、张婧. 奢侈品的酒店业品牌延伸及其对母品牌的反馈[J]. 旅游学刊. 2016，31（11）：55-64.[20]  曾国军 刘梅 张欣. 餐厅收益管理策略研究：基于富力君悦酒店凯菲厅的案例[J]. 旅游学刊. 2016，31（2）：86-96.[21]  曾国军、吴艳芳. 酒店集团集中招标采购研究:粤海(国际)酒店集团的战略采购[J]. 旅游论坛. 2015(2):67-74.[22]  曾国军、胡志成. 国际酒店集团管理培训生制度：酒店管理本科生之预期与现实差异[J]. 旅游论坛. 2014,（4）.[23]  曾国军、郑邦强. 酒店行业协会的运行机制及其变迁：以广州地区酒店行业协会为例[J]. 旅游学刊. 2014,29(12):75-82.[24] Zeng Guojun, Guan Huizhen, Chen Fanghong. Knowledge Sharing in a Virtual Community of Hotel Association: From Free Riders to Active Knowledge Sharers. Journal of China Tourism Research, 2014,10(1):95-119.[25]  曾国军、赵永秋. 酒店设计的原真性与标准化协调：理论构建与个案展示[J]. 旅游学刊. 2013, 28(6), 94-101.[26] Zeng Guojun, Frank Go, Henk J. de Vries. Paradox of Authenticity versus Standardization: Expansion Strategies of Restaurant Groups in China. International Journal of Hospitality Management. 2012, 31(4), 1090-1100.[27] 曾国军、蔡建东. 中国旅游产业对国民经济的贡献研究[J]. 旅游学刊. 2012, 27(5),23-31.[28] 曾国军、刘小艳. 标准化与原真性悖论：饭店集团的扩展方式[J]. 旅游学刊. 2011, 26(7), 24-29.[29] Zeng Guojun. Expansion Strategies and Evolution Paths of Hotel Groups in China. China Geographical Science. 2010, 20(4), 372–380.[30] 杨学军、曾国军. 影响服务外包承接地竞争力的因子分析: 基于示范城市承接企业的问卷调查[J]. 科技管理研究. 2011（20）,112-115.[31] 曾国军、杨学军. 国际服务外包承接地区位优势研究[J]. 经济地理. 2011, 31(5),781-786.[32] 彭青、曾国军. 家庭旅馆成长路径研究：以世界文化遗产地丽江古城为例[J]. 旅游学刊. 2010, 25 (9), 58-64.[33] 曾国军、彭青. 广州酒店业供给结构研究：基于亚运会的讨论. 旅游论坛,2010,3(4), 448-452.[34] 曾国军. 跨国公司知识溢出、组织间学习与中国企业的管理创新：基于服务性企业的分析框架. 科技进步与对策, 2009, 26, (9), 113-116.[35]   曾国军、李庆. 酒店集团扩展战略及路径选择的实证研究：基于中国酒店集团的问卷调查.旅游科学, 2008 (2), 56-62.[36] 曾国军, 李庆. 中国酒店集团化扩展障碍因素的实证研究. 学术论坛, 2008(2), 147-150.[37] 曾国军、李军、彭青. 中国旅游上市公司盈利能力的影响因素研究. 旅游论坛, 2008, 1, (2),236-241.[38] 曾国军, 李军, 彭青. 一小时经济圈与酒店供给结构：基于广州酒店业的实证研究. 大珠三角论坛, 2008(3).[39] 李江帆, 曾国军. 中国第三产业内部结构升级趋势分析. 中国工业经济, 2003(3), 34-39.[40] 曾国军. 跨国公司在华子公司战略角色演变的影响因素与路径：以业务范围和竞争能力为框架. 管理学报, 2006(6), 692-698.[41] 曾国军. 跨国公司在华子公司战略演变的动因与路径. 管理科学, 2006(4),15-21.[42] 曾国军. 服务企业国际化战略选择的文献研究. 现代管理科学, 2006(12), 58-60.[43] 曾国军. 跨国公司在华子公司战略角色演变－以当地化和一体化程度为框架. 管理评论, 2006(2), 25-30.[44] 曾国军. 外商直接投资在华区位选择的影响因素研究. 学术研究, 2005(11), 38-42.[45] 曾国军. 世界500强在华子公司战略角色演变：以业务范围与竞争能力为框架. 南开管理评论, 2005(4), 67-72.

您可能错过的精彩

☆  先睹为快！中山大学旅游学院宣传片正式发布
☆  中山大学旅游学院2023年旅游管理硕士（MTA）招生简章
☆ 中山大学旅游学院2023年旅游管理硕士（MTA） 提前面试安排

供稿：曾国军教授团队

编辑：吴映雪

初审：何甜

审核：徐永怡

审核发布：张东蕙